SERVIR LE champagne

Quel champagne servir ?

Le champagne peut se servir en toute occasion, mais aussi être le vin unique de tout un repas.

Généralement, les champagnes brut et blanc de blancs peuvent se boire en apéritif, accompagner les entrées, les plats de poissons et les fruits de mer.

Les champagnes millésimés et les rosés seront servis avec les plats de viande et les fromages.

Les champagnes plus sucrés (sec, demi-sec) sont parfaits sur un dessert.

La température de service

La température de service est importante. Servez le champagne frais, à une température de 6° à 8°.

La meilleure façon de refroidir une bouteille de champagne, est de la placer dans un seau à glace, rempli à moitié d’eau et d’une dizaine de cubes de glace, pendant une demi-heure environ. Un autre moyen est de placer la bouteille de champagne dans le réfrigérateur.

Après ouverture de la bouteille, la température optimale du champagne dans le verre est de 9°. Les champagnes plus anciens peuvent être servis à la température de la cave, c’est à dire 14° environ.

Le service du champagne

La bouteille ne doit pas rester à la lumière, notamment les éclairages artificiels, car le champagne prend rapidement un « goût de vieux ». C’est pourquoi le champagne est généralement servi dans un seau à glace, emballé ou recouvert d’une serviette. Nous vous conseillons aussi d’emballer la bouteille si vous la sortez du réfrigérateur.

Pour le service, utilisez des flûtes plutôt que des coupes, la forme de la flûte permet un meilleur épanouissement des flaveurs et des saveurs. Ne remplissez la flûte qu’à moitié, pour garder le champagne à la bonne température, et au maximum aux deux tiers.

Enfin, le nombre de bouteilles par personne varie en fonction de l’occasion :
Pour l’apéritif, une bouteille pour quatre personnes suffira ;
Pour le repas, comptez une bouteille pour deux personnes, voire une bouteille par personne si tout le repas est au champagne ;
Pour le dessert, une bouteille pour huit personnes.