Bague: Bourrelet de verre au goulot de la bouteille qui retient agrafe et muselet

Banette: Petit tablier sans ceinture pour les femmes

Bibi: Morceau de bouchon qui cales les bouteilles

Bouvreu: Raisin sorti tardivement et encore vert à la vendange

Brou ou Cauton: Pousse verte de la vigne

Capote: Coiffure des vigneronnes dans les vignes, appelée aussi bagnolet ou bavolet

Cochelet: Fête qui termine un travail, le cochelet de la fin des vendanges

Cossier: Vigneron

Couleuse: Bouteille de champagne dont le bouchon a laissé échapper le vin

Essai: Petite bouteille plate qui servait à donner des échantillons de vin

Quelques exemples de vieux dictons:

À la Saint-Vincent, l’hiver se reprend ou se rompt les dents.

Si le jour de la Saint-Vincent, le soleil luit comme un chapeau, on aura du vin plein le tonneau.

À la Saint-Vincent, les glaçons perdent leurs dents ou les recouvrent pour longtemps.

Les méthodes appliquées en cave sont les mêmes qu’en champagne. Cependant, les maisons anglaises pratiquent très peu la méthode d’assemblage. La grande majorité des vins est millésimée et entraîne une rapide rotation en cave. Les bouteilles sont rapidement mises sur le marché et sont en rupture quelques mois après. Avec environ 380 vignerons et un peu plus de 2 millions de bouteilles produites, de nombreux investisseurs notamment français sont attirés. Avec plus de 16000 pieds de chardonnay, pinot noir et pinot meunier plantés dans le parc du château de Windsor, La reine Elisabeth II vient de se lancer dans la production d’un vin blanc effervescent dont les premières bouteilles royales seront disponibles d’ici quelques années.

C’est dans un souci de conservation des arômes que le champagne va être ainsi mis en bouteille. Il en résultera un vin naturellement pétillant surnommé à l’époque « saute-bouchon » ou encore « vin du diable » en raison du bruit à l’ouverture de la bouteille. De nouvelles techniques de fermentation de plus en plus élaborées vont permettre au champagne de devenir l’inconditionnel des grands évènements et des différentes cours d’Europe à la fin du XVII ème siècle. Cette réussite repose sur une révolution considérable.Le 25 Mai 1728, le roi Louis XV autorise le transport des bouteilles en paniers de 50 à 100 bouteilles qui était jusque-là interdit. Les vins de champagne sont alors servis pour toutes les grandes occasions (couronnements, victoires, mise à l’eau d’un bateau).

Bien que l’on mesure la qualité des producteurs à leur champagne brut non millésimé, ils vont créer des cuvées spécifiques, des flacons de grand prestige à l’image d’évènements historiques, issus d’un assemblage des terroirs les plus recherchés, des meilleurs cépages, des meilleures vendanges. Cette personnalisation de chaque maison amène son prix à la hausse transformant forcément le champagne en produit de luxe du fait de sa rareté. De là vont naître différentes cuvées..

Les cuvées millésimées qui représentent la perfection de la champagne. elles résultent d’années exceptionnelles, avec une sélection bien plus drastique que les bruts sans année. Le millésime est l’outil de valorisation et véhicule un moyen évident de communication des grandes marques. Ces cuvées millésimées représentent moins de 5% des ventes de champagnes.

Les cuvées des grandes occasions qui retracent des faits historiques, ou encore des cuvées issues du monde de la mode, du cinéma.. Ces cuvées sont élaborées en hommage à ces grands moments d’histoire et de célébration comme par exemple la cuvée Winston Churchill de Pol Roger.

Les cuvées d’assemblage que chaque maison peut réaliser. Ce sont les qualités des vins qui la composent, des millésimes plus jeunes additionnés à des grands millésimes. Certaines de ces cuvées d’assemblage sont synonymes de haut de gamme chez un producteur. Prenons l’exemple de celle dédié au père spirituel du champagne: Dom Pérignon. Il eut l’idée d’assembler cépages noirs et blancs pour obtenir le meilleur des champagnes. C’est la naissance du geste oenologique dit « d’assemblage ».

Les cuvées de Clos ou dites de monocépage. Elles sont également gage de rareté.Un clos est un terrain délimité, ceint d’un mur souvent choisi pour la qualité de sa terre, son exposition mais aussi la qualité des raisins. D’ailleurs les raisins qui entrent dans la production d’un champagne de clos doivent provenir exclusivement de ce clos.

Quelques exemples issus des 50 coups de coeurs de la revue Gault & Millau N°52 par ordre décroissant de prix:

- 19/20  BILLECART-SALMON Le Clos Saint-Hilaire 1998

- 18.5/20  Pol Roger Winston Churchill 1999

- 18/20  Roederer Cristal 2004

- 15/20  Pommery Cuvée Louise 1999

- 17.5/20  LAURENT-PERRIER Grand Siècle

- 17/20  Deutz Amour de Deutz 2002

- 18.5/20  ruinart Dom ruinart 1998

- 16/20  PERRIER-JOUËT Belle époque 2004

- 17.5/20  TAITTINGER Comtes de champagne 2000

- 17/20  DUVAL-LEROY Femme de champagne 2000

- 16/20  BARONS DE ROTHSCHILD

Source article: Gault & Millau N°52 Déc 2011 – Janv 2012

L’EXCEPTION SALON

Né en 1911, le champagne Salon est la création d’un homme, amoureux du champagne et entièrement séduit par le terroir du Mesnil.
Suivant une exigence inébranlable, Aimé Salon, personnalité singulière, sut inventer le champagne de ses désirs : un Blanc de Blancs sans précédent.Unique à plus d’un titre, Salon Le Mesnil, mono-cru, est l’exacte incarnation d’un fragment de nature sans pareil.

Une réussite d’exception.
Les amateurs de vins le savent. Boire du champagne Salon c’est s’offrir un ineffable voyage en sensations intenses et rares, frôler un sommet de grâce et de volupté, marqué par une intransigeante droiture. Un éblouissement. Un privilège exclusif.

LE JARDIN SALON
Un mot suffit à qualifier le champagne Salon : unique.
Il est issu d’un seul terroir la côte des Blancs, d’un seul cru, le Mesnil sur Oger, d’un seul cépage le chardonnay, d’une seule année, donc toujours millésimé.
La production, inévitablement limitée, est issue de quelques parcelles dûment sélectionnées dès l’origine, dont une essentielle : Le Jardin Salon.
A cet emplacement précis, l’équilibre est parfait.
La sélection, clé de voûte de la qualité, est la première étape d’une élaboration sans concession, menée avec art selon des règles immuables.
Le chardonnay du Mesnil est le gage d’une étonnante longévité d’où le champagne Salon tire sa vibrante finesse. Et son éternelle et stimulante jeunesse, qui n’en finit pas de surprendre malgré le nombre des années.

SALON 1996
« La floraison démarre avec l’été, le 21 juin, après un printemps très doux. L’été 1996, particulièrement chaud, s’achève par quelques pluies qui atténuent la sécheresse.
Au Mesnil-sur-Oger, oú les vendanges débutent le 23 septembre, le chardonnay est dans la plénitude de sa maturité, riche en sucre,l’acidité est élevée.
Nous tenons là un immense millésime. Sans doute un sommet !
D’un jaune très pâle avec des reflets verts, signe d’une impertinente jeunesse, Salon 1996 est limpide, cristallin et vivant. Les bulles sontfines et actives.

Le bouquet est d’une subtilité exemplaire.
C’est d’abord des arômes de pomme verte, puis, après une brève aération, s’expriment agrumes,citron, pamplemousse et aussi quelques notes de poire et de kiwi.
La bouche est complexe et fraîche, la minéralité est à son paroxysme. Ce vin est construit, viril, musclé, tout en force contenue.
« Salon 1996 est riche et puissant, envahissant et subtil ;
il sera de ceux dont on parlera encore dans 50 ans, tel Salon 1928. »
Didier Depond, Président du directoire champagne Salon et champagne Delamotte

« …Nous avons été frappés par les vastes écarts de qualité dans cette dégustation assez ennuyeuse. Le pire n’est pas forcément dans les bruts non millésimés moderne où des vins jeunes dominent par leur vigueur, mais plutôt du côté de champagne au vins de réserves fatigués et aux finales caramélisés… »   RVF Décembre 2011

Quelques champagne blancs de blancs dégustés par la RVF :
- 18/20  Krug – Clos du Mesnil 2000
- 18/20 Agrapart & Fils – Vénus 2005
- 17,5/20 Jacques Selosse – Les Carelles
- 16,5/20 Jacquesson – Avize Champ Caïn 2002
- 16,5/20 AR Lenoble – Grand cru Les Aventures
- 16,5/20 Pol Roger – Blanc de blancs 2000
- 16/20 Billecart-Salmon – Blanc de blancs 1999
- 16/20 Delamotte – Blanc de blancs 1999
- 16/20 ruinart – Dom ruinart 2002
- 16/20 Taittinger – Comtes de champagne 2000
- 16/20 Veuve Fourny & Fils – Blanc de blanc 2005
- 15,5/20 Gosset – Grand blanc de blancs
- 15/20 Mumm – Mumm de Cramant
- 15/20 Roederer – Blanc de Blancs 2005
- 14,5/20 Henri Giraud – Esprit
- 14/20 Lallier – Grand cru
- 14/20 ruinart – Blanc de Blancs
- 13,5/20 Henriot