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Les trois cépages les plus utilisés en champagne sont le Pinot noir, un raisin noir à jus blanc, le Chardonnay, un raisin blanc utilisé surtout sur la Côte des Blancs et le Pinot meunier, un raisin noir à jus blanc.
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Chardonnay
Premier cépage blanc de qualité, d’une grande finesse et puissance aromatique. C’est le seul cépage blanc utilisé en champagne, où il donne des vins aux arômes plus discrets qu’en Bourgogne, avec une acidité plus élevée, mais qui prennent bien la mousse. |
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Pinot noir
Les vins issus du pinot noir sont d’une couleur peu intense, au bouquet agréable, longs en bouche. Le cépage est vinifié avec le chardonnay et le pinot meunier en champagne. |
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Pinot meunier
Les vins de pinot meunier sont peu colorés, moins fins et moins alcooliques que les vins issus du pinot noir. Il est surtout utilisé, grâce à son débourrement tardif, sur les terrains exposés au nord ou au fond des vallées champenoises. |
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Pinot blanc, pinot gris, petit meslier, arbane, gamay
Le pinot blanc est la forme blanche du pinot noir et non pas le chardonnay qui est lui aussi quelque fois appelé pinot blanc ou pinot blanc chardonnay.
Le pinot gris, aussi appelé fromentot en champagne, est la forme grise du pinot noir. |
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